|
||||||||||||||||||||||||||||
|
坑道陶甕藏著既純且香的老酒，老酒的精髓在時間在歲月，更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。所謂麴是酒的靈魂，水是酒的精神，釀製老酒之前要先製作紅麴，紅麴除了做為酒的發酵劑之外，根據美國日本的研究更發現紅麴粉食用後，可以降低血壓、膽固醇及三酸甘油脂呢。 當然，選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關鍵之一，釀酒說的是米為父、麴為母，經過了浸漬糯米，蒸煮和攤飯冷卻等主要前奏之後，就到了落罈的階段，將飯、水、紅麴等一併入罈，半點也輕忽不得，因為無論是麴的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵，再來就是發酵，是釀酒過程中最是複雜的二十八天，這個階段更蘊含了釀酒老師傅的細心及耐心，將甕底的沉澱濾清後再壓榨，除了可獲得更多的酒，壓榨後的酒糟更是馬祖紅糟雞紅糟鰻的上等佐料，再來要看老師傅煎酒了，將酒熬煮到七、八十度的高溫，為的是穩定酒性，因為高溫既可以穩定酒質，又有抑制酒不再發酵變質的效果。
馬祖老酒家家有，潤潤喉、暖暖身，三五好友常聚首，侃侃談、情深厚，老酒每一滴的甘醇都來自細心耐心的精釀，在冬天飲用的時候，稍加溫度，滋味和氣氛可就更好了，不論是筵席或平時引用暖身，老酒都是很適合的酒中極品，對馬祖人而言，老酒不僅是生活的必需品，更是精神的鼓舞、感情的支柱，早期的馬祖漁民清晨出海之前，就習慣引用老酒來驅寒，在狂浪和寒風中與大海搏鬥，魚蝦滿載而歸後，也以老酒紓解疲憊，三五好友夜裡促膝暢談，陪在一旁的也是老酒，這都是馬祖的老酒文化特色之處，它與馬祖的生活緊密結合，是其他酒類所少有的，所以馬祖老酒真的是廣結善緣的最好朋友。
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
資料來源：馬祖酒廠簡報 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
！不過也介紹的許多關於酒廠的事，像：酒廠幾年建造，酒裡加的什麼東西…等等的事情。看完影片以後，我們接著去拍照，我們這組拍了許多的照片，有拍酒的製作過程，好好玩！我還拍了許多裝酒的瓶子，那些瓶子的形狀都很特別，有數字形狀的、馬祖各地方風景的照片，令我大開眼界。
著作權所有 (c) 2005 介壽國小。保留所有權利。