地方特產

八八坑道陳高

馬祖酒廠肇建於民國45年，以釀造高梁酒與老酒為主，所生產的高粱酒經過兩次的蒸餾與發酵後，放進「八八坑道」儲存。由於「八八坑道」從花崗岩的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩定，特別適合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。
　以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大麴酒喝的人少了，馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。

東湧陳高

東引酒廠歷史悠久，最近幾年來，尤其以「東湧陳高」銷產最大，成為馬祖列島各大餐館、卡拉OK招待佳賓的美酒，甚至聲名遠播至福州，成為黨政要員的饋贈最愛。

　陳高是高梁酒的精華，也就是所謂的「酒頭」或稱「二鍋頭」，而「酒尾」就灌裝成為一般的高梁酒。東湧陳高的酒精度只有45％，無辣味，即使宿醉，也不會頭疼口乾，這也就是東湧陳高暢銷馬祖與台灣，甚至在福州一帶享有知名度的原因。長久以來，東引陳高一直都是軍方高級將領送禮的最愛，其品質比金門陳高有過之而無不及。

老酒

老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅麴發酵，只要三十天就可出酒，味香醇、滋補。過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主要佐料。

　地區人士發明老酒三溫暖吃法，即冷藏、常溫和加溫三種，其中加添少許生薑、紅糖加溫至50°左右飲之，別有風味，駐軍對此法飲用都情有獨鍾。老酒瓶型有玻璃裝、罈裝等多種，其中罈裝型最典雅古樸，飲後空瓶可供插花或玩賞用。

馬祖酥、芙蓉酥

原名起馬酥，其原料是麵粉、白糖等調製而成，美味可口勝過「沙其馬」。民國53年期間，蔣經國擔任國防部長時蒞馬訪問，喜歡甜食的經國先生品嚐後，讚不絕口，當場命名為「馬祖酥」。

芙蓉酥製法與馬祖酥相同，但材料為糯米。經過打漿、切片、油炸、攪拌，程序比馬祖酥複雜，產量較少。兩者風味各有千秋，也是高貴不貴的送禮佳品。

繼光餅

馬祖聞名的「繼光餅」，具有道地北方風味。傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明，讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。主要材料為麵粉，但講究養「老麵」與和麵的技巧，以求達到相當的厚度、蓬鬆度及嚼勁。麵餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙，否則餅會掉下來，前功盡棄。

　目前全馬祖只有寶利軒一家做繼光餅，製餅技術已經從第一代的高金寶傳到兒子高明中手中。

黃金餃
具有獨特風味的黃金餃，俗稱地瓜餃，以甘藷、太白粉製成香Ｑ的金黃色外皮，採用特級花生與蔥花入餡，有多種不同的品嚐方式，水煮時可在湯中加入糖或幾粒龍眼乾，風味更佳，亦可添加冰塊成為冰涼的甜點；除了水煮，油炸或者蒸煮也有不同風味。

魚麵

以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白粉，揉麵、壓製、切割，再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋，或以滾水燙過做炒麵吃，各有不同風味。馬祖人吃魚麵，就像一般的麵條一樣，可乾炒，也可做湯麵，吃來各有風味，不變的是鮮美的口感。因為魚麵的魚肉含量高，湯麵吃起來像條狀魚丸。炒麵則很Q，有股魚的鮮味。

紅糟
自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後，以往只能當作紅糟雞與紅糟肉等配料之用，甚至丟棄的紅糟，一夕身價大漲。馬祖很多家戶都常自製老酒，所生產的紅糟於是填裝成瓶，批發給特產店販售，由於價位不高，而且全是自然釀造，甚受觀光客的青睞。

資料來源：http://www.matsu.idv.tw/topicdetail.php?f=60&t=18252

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